徽菜特点用八字形容,八字硬笔

许多人知道徽菜作为传统的烹饪文化之一,有其独特的特点和风味。八字形容徽菜,可用“甜酸苦辣咸香”六个字,分别描述其味道、烹饪技巧和食材选取。下面小编带来的徽菜特点用八字形容,八字硬笔分析及简介,希望大家喜欢！

甜

徽菜的烹饪技巧注重火候掌握,善于利用甜味来增强食物的口感。经典的徽菜“锅巴肉”就是将糖块在热锅中熔化后淋在腌制好的猪肉片上,使其糖浆炖煮,色泽红亮、口感鲜甜。此外,徽菜糜子糕也是红糖加入糜子面糊,拌匀后蒸熟,口感甜美软糯,吃起来甘甜可口。

徽菜在甜味的加入上非常讲究,不仅增强了食材的口感,还表达出了徽菜对于生活的热爱和渴望。

酸

徽菜酸味多是通过采用酸笋、酸梅、酸菜等酸性食材或者使用醋来实现的,是徽菜中的一大特点。比如“酸菜鱼”,是将泡制好的酸菜和清煮的草鱼搭配在一起,经过酸汤、红油、花椒等多种调料烹制而成,口感酸辣可口,特别适合下饭或者夏天食用。另外,徽菜“醋包鱼”更是醋的代表作,是利用了徽州特产“三黄鸭”鸭腿去骨裹上糍粑油炸过后,滗去油后,捞入大碗加入秘制调料和徽州上等红酒醋拌匀而成,口感浓郁、爽口。

徽菜酸味浓郁,给人留下难忘的味觉体验。

苦

徽菜中苦味的主要来源是中药材,如苦参、黄连、胆南星等。徽菜苦味独特、清新,其特点是能够激发食欲、助消化。徽州“苦肉”是以红烧的五花肉为主料,配以当归、玄参、乌药、熟地、炙甘草、葛根等中药进行炖煮,口感香嫩,回味悠长。

徽菜的苦味独特,是其区别于其他地方的独特特色。

辣

徽菜的辣味多是源于辣椒、花椒等辣性香料。徽州经典菜肴“香菜皮蛋”就是以辣椒和花椒为主料,与已经腌制好的皮蛋、香菜一起炒制,口感辣爽,咸鲜有味。类似的,徽州的辣酱、剁椒也是以辣椒为主调料烹制而成。

徽菜辣味浓郁,令人垂涎欲滴。

咸

徽菜淡咸,讲究咸淡适宜,不用金钩重钵,主张细腻干净。徽菜中经典的咸味菜肴是“板鸭”,制作原料以鸭为主料,添加白糖、酱油、盐、辣椒、花椒、大葱、姜等多种调味料,腌制放置数日后再将其翻身晾干、晒干或烤干熟,口感肉质鲜美,留香回味。

徽菜淡咸的口感,令人倍感舒适,可以细细品味每一口。

香

不论是徽州小吃还是大菜,徽菜都讲究香味的加入,视香为烹调的灵魂。徽州传统的“干烤牛肉”就是利用干辣椒、花椒、八角、甘草、桂皮、香叶等多种调料,腌制后炭火烧烤而成,吃起来香气扑鼻、爽口可口。此外,徽州网纹蛋也是徽菜香味的代表菜肴,制作原料以鸡蛋为主料,加入玫瑰、桂花、茉莉等多种花卉制成的调料腌渍,在特制的“网皮网筋”中蒸制而成,口感香滑,花香四溢。