冬至吃饺子夏至吃面的习俗，是为了纪念张仲景

冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至这天不仅讲究吃面，而且各种面条都很“畅销”。在夏至这个时节，无论是面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等，各种面条都是供不应求。这不仅体现了北京人对美食的热爱，也反映了他们对生活的热情。

夏至这天，北京各家面馆人气很旺。人们争相品尝各种面条，无论是面馆的招牌菜还是普通的炸酱面，都让人垂涎欲滴。而在社区里的面食店，手擀面、鲜切面的销量更是节节攀升。普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。老北京人吃面可是有讲究的，要说花样那就更多啦。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，再配上各种时令蔬菜，再就两瓣蒜，这老北京炸酱面吃起来那叫一个香！或者，用芝麻酱、花椒油、老陈醋那么一拌，就是麻酱拌面，吃起来也别有风味。

为了让这一美食体验更上一层楼，我可以亲自为您炮制一餐美味的老北京炸酱面。我需要准备手擀面、黄豆芽、辣椒面、葱、生姜、芝麻、草果、桂皮、香叶、八角、丁香等食材。在制作过程中，我会小心翼翼地处理每一道工序：生姜切片、葱切段，用厨房纸吸干表面的水分，防止炸的时候溅油；接着倒入适量油，等油温烧至7成热时放入葱姜和香料炸香；再加入另一半辣椒面和芝麻，轻轻搅拌均匀后放置冷却，这就是我们家常版的自制红油做法；焯水后的黄豆芽清爽可口，能有效去除面条的涩味；最后煮好的面条配上豆芽、红油、蒜末、陈醋、白糖等调料，再搅拌均匀即可。

下面就来介绍每一道工序的具体做法：

1.生姜切片、葱切段，用厨房纸吸干表面的水分，防止炸的时候溅油。

2.锅中倒入适量油，等油温烧至7成热时放入葱姜和香料炸香。

3.轻轻搅拌几下，然后加入另一半辣椒面和芝麻。

4.将火调小，轻轻搅拌均匀后放置冷却，这就是自制红油的关键步骤。

5.烧一锅开水，把黄豆芽焯一下水。因为黄豆芽有一点涩味，焯水可以有效去除。

6.煮面条时可以在锅中滴入几滴香油，可以防止面条粘连。

7.面条煮熟后捞出来放在大碗里，接着加入豆芽、红油、蒜末、陈醋、白糖等调料一起搅拌均匀即可。