狮子鱼教程,金毛狮子鱼的做法

金毛狮子鱼是一道经典的河北名菜，以其独特的造型和美味的口感而闻名。以下将详细介绍金毛狮子鱼的历史背景、制作步骤、烹饪技巧和营养价值。

创制者金毛狮子鱼由冀菜泰斗袁清芳于民国初期在石家庄创制。袁清芳在保定宴春园学徒8年积累了丰富的烹饪技艺，定居石家庄后，结合保定名菜“抓炒鱼”创制了金毛狮子鱼。

荣誉与影响1952年袁清芳在河北八大城市烹调技术表演赛中获得高度评价，1983年他的得意门生刘振山将这道菜带入，成为国宴菜谱的一部分。

文化象征金毛狮子鱼不仅是一道美味的菜肴，还代表了河北地区的饮食文化和烹饪技艺的精湛水平，吸引了众多游客前来品尝，促进了当地旅游业的发展。

社会认可这道菜在多次烹饪比赛中获奖，成为河北经典名菜之一，体现了其在冀菜中的重要地位。

主料选用一条新鲜鲤鱼，约750克。

辅料鸡蛋2个，淀粉500克，面粉250克，葱、姜、蒜适量，白糖3勺，白醋2勺，番茄酱2勺，食盐少许，花生油适量。

1.处理鲤鱼将鲤鱼宰杀去内脏后洗净，悬挂晾干水分，放入冰箱速冻4小时冻至软硬适中时取出，切出“狮子毛”。

2.切鱼丝将鱼身两面用刀切成上下交叉的薄片，用剪刀把鱼片修成细丝，看起来像狮子的“鬃毛”一样蓬松。

3.调糊将鸡蛋打散，调成蛋浆，然后均匀地抹在鱼身和鱼丝上。

4.炸鱼锅中倒入花生油，烧至五成热，将鱼放入油锅中炸，边炸边用筷子抖动鱼身，让鱼丝散开，待鱼炸至金黄色，捞出控油。

5.收汁另起一锅，放入葱末、姜末、蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、酱油，烧开后用湿淀粉勾芡，均匀浇在炸好的鱼身上。

调糊调糊要用水淀粉，只用蛋黄和水淀粉调糊，炸出来的鱼色泽更好，鱼丝更挺、品相更好。

炸制鱼下锅后油温会降低，需迅速转大火升温至七成热，使鱼丝快速定型，否则鱼肉会软烂、掉丝。

定型手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟，使鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。