葡萄酒后劲大的原因

让我们一起来介绍一下葡萄酒后劲的相关。有些朋友可能已经注意到了，喝葡萄酒后劲比较大，容易醉，那么这究竟是什么原因呢？

我们需要明白一点，普通的红酒其实是没有太大后劲的。真正后劲大的红酒，一定是储存期较长的红酒。陈年的红酒又被誉为“具有勾引力的红色液体”。这是因为，越是储存时间长的红酒，口感越柔和绵软，但同时背后的后劲却也是非常大的。

红酒后劲大的原因主要在于其中所含的葡萄糖成分。葡萄果实中，尤其是葡萄中的葡萄糖含量较高。在储存一段时间后，这些葡萄糖会逐渐发酵，转化为酒精。这就是为什么我们喝起来感觉后劲很大的原因。

我们一起来了解一下葡萄酒的制作过程。葡萄酒，顾名思义，是用葡萄酿造的酒。水果尤其是葡萄中含有大量的葡萄糖，经过一段时间的储存，这些葡萄糖就会发出酒味。而在氧化剂的作用下，葡萄糖会被氧化生成葡萄糖酸、葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸等物质。同时在弱碱的作用下，葡萄糖还可以与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。这些转化过程在赋予红酒独特口感的同时也为其带来了更大的后劲。

我们还需要了解的是红酒中的葡萄糖在长期密闭储存的过程中，会在无氧的情况下被分解生成乳酸或乙醇。而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。储存时间越长的红酒中，乙醇（也就是酒精）的含量就会越高，这就是为什么红酒的后劲会增大的原因。