三月三，大地回春，一个藏在古老记忆里的日子，这一天我们总要盯着地上的荠菜，把它采回家与鸡蛋共同煮，这口鲜甜里，藏着的是整个春天的秘密。
三月三是什么节日三月三吃荠菜鸡蛋
这个节日出现，在很久很久以前，古人把三月三称作上巳节，这是一个非常古老的节日，那一天我们要去水边沐浴，洗去一冬的尘埃，他们相信春天的水，有神奇的力量，能洗去身上的晦气，那种热闹的场面，让现在的人都有点难以想象。
青年男女也会在水边相遇。唱歌跳舞表达爱意，这简直就是我国最古老的情人节，那时候的风，都带着浪漫的气息，水边的兰草，也散发出阵阵清香，整个节日充斥，生命的活力与喜悦，后来这个节日，慢慢融入到了清明节里，许多习俗也就跟着，共同流传了下来。
要说起这个荠菜煮鸡蛋。最让人着迷的就是那口鲜，眼看着冬天的菜地，变得空空荡荡，到了春天荠菜就从***里冒出头来，它贴着地面生长，叶子像羽毛相同散开，采荠菜的人要弯下腰，才能把它从土里挖出。
那种鲜嫩的绿色，让人的眼睛都亮了起来，把它带回家洗净，连根共同放进锅里，加上几颗圆滚滚的鸡蛋，再撒上几粒红枣与生姜，小火慢慢煮着，满屋子都是清香，这味道让人的口水，都忍不住流下来，吃上一口鸡蛋，那种特有的清香就在嘴里散开，再喝上一口汤，整个春天都似乎喝进了肚子里。
民间流传着一句老话。就是「三月三，荠菜赛灵丹」，这种说法在乡野间，流传了千百年，老我们深信，这一天的荠菜有特殊的药效，它可以让人的身体，一整年都健健康康，受到这种古老智慧的作用，家家户户都会做这道美食。
他们相信春天是生发的季节。要把阳气吃进身体里，荠菜正是这个时候，最得天地精华的野菜，它经历了冬天的严寒，积蓄了整个冬天的能量，等到春风吹过它就长得格外肥美，这个时候吃它，最能顺应天时，让人的身体与大自然达到完美的与谐。
这小小的荠菜，其实大有来头，它最早被记载在《诗经》里，那时候的我们就在采食它，古人说它有「济世之才」，因为它能救人于饥荒，灾荒年景，老百姓靠它活命，它生在田埂地头，生命力特别顽强，不需要人去种植，就能长得满山遍野，这让它在我们心中有了不相同的份量，即是在平常年份，我们也要吃它几回，这不只是是为了尝鲜，更是一种对土地的感恩，我们用这种方式，记住大自然的恩赐，每一口荠菜里，都藏着对生活的热爱。
煮鸡蛋的火候，最讲究的就是耐心，不能开大火猛煮，要用小火慢慢煨，眼看着锅里的水，从平静变得翻滚，荠菜的绿色慢慢渗进水里，鸡蛋壳也被染上淡淡的绿意，煮的时间越长，荠菜的味道就越浓，那种清香钻进鸡蛋里，让鸡蛋吃起来特别香。
剥开蛋壳的时候，蛋白上还有荠菜的印记，那些深浅不一的绿色花纹，像是春天的印章，吃的时候要细嚼慢咽，才能品出其中的滋味，先尝到的是荠菜的清香，然后是鸡蛋的醇厚，这两种味道融合在共同，让人回味无穷。
许多地方的人对三月三有着特殊的情感。他们会在这一天专门去野外采荠菜，一家人带上小篮子，像郊游相同高兴，孩子们在***里奔跑，大我们低头寻找荠菜，阳光暖暖地照着，春风轻轻地吹着，那种温馨的场景，让每个人都感到幸福，采回的荠菜要仔细择过去掉黄叶与杂草，这个过程也充斥乐趣，一家人围坐在共同，说着家长里短，聊着快乐的事，等到鸡蛋煮熟了，香气把所有人都吸引过来，那种热闹的气氛，比过年也差不了多少。
荠菜的形态，其实很有意思，它刚长出来的时候，叶子是趴在地上的，这是为了抵御春寒，保护自己不被冻坏，等到天气暖与了，它才慢慢立起来，开花的时候最漂亮，小小的白花像星星，那些花密密麻麻的，开成一片的时候特别好看，但采来煮鸡蛋的荠菜，必须要在开花之前，因为开花的荠菜，就会变老变柴，只有正当鲜嫩的荠菜，才能煮出最佳的味道，这种讲究，让我们在三月三前后格外忙碌，生怕错过了，荠菜最美味的时候。
鸡蛋在传统文化里。始终都标记着孕育与新生，它圆圆的形状，代表着圆满与完整，用荠菜煮鸡蛋，就是把春天的生气煮进去，吃了这样的鸡蛋，人的身体里就充斥了春天的能量，这是最朴素的养生智慧，也是祖祖辈辈传下来的经历 。
现代科学也发现，荠菜确实含有多样的营养，它的钙含量很高，维生素也特别多，还能帮助肠胃消化，让身体更舒畅，古人不懂这些道理，却用最直接的方式获得了健康，这不得不让人佩服，古人的生活智慧。
长江 的许多地方，三月三这天特别热闹，我们除了吃荠菜鸡蛋，还要去庙里上香，他们祈求这一年风调雨顺，家人平平安安，有的地方还要唱大戏，一连唱上三天三夜，那种锣鼓喧天的场面，让整个村子都沸腾了，年轻的小伙子们，要在这一天展示力气。
他们要举行各种比赛。把最佳的表现给姑娘们看，姑娘们穿着漂亮的衣裳，站在共同小声议论，这种热闹的场面，始终要持续到深夜，等到月亮升起来，我们才依依不舍地散去。
这荠菜煮鸡蛋的习俗。最能温暖人的心，眼看着生活节奏越来越快，许多人忘了季节的变换，但到了三月三这一天总有人会想起这个老规矩，他们也许没时间去野外采荠菜，但会去菜市场买一把，回到家里煮上一锅，让全家人尝尝春天的味道。
这一口下去，所有的疲惫都消失了，那种久违的感动，从舌尖始终暖到心里，这就够了，传统不就是这么回事吗？它不用大张旗鼓，只需要在最恰当的时候被人记起，然后用自己的方式，去感受那份美好。
许多年轻人刚开始不懂。为什么非要在这一天吃这个，但等他们吃到了那个味道，就什么都明白了，那种清香是任何山珍海味都比不了的，因为它带着故乡的气息，从小吃到大，已经长在记忆里了，只要闻到那个味道，就想起小时候。
想起外婆在灶台前忙碌的身影。想起妈妈剥鸡蛋时温柔的眼神，这些记忆随着荠菜的香气，一下子全都回来了，所以这个习俗才能一代代传下去，靠的就是这种情感的连接，它不是硬邦邦的规矩，而是热腾腾的爱。
荠菜这种野草，最普通也最不凡，它不挑土地，在哪里都能生长，路边、田埂、山坡，到处都有它的身影，不需要人精心照料，靠一点雨水就能活，它教会我们什么叫坚强，什么叫随遇而安，但它又给了人最佳的春天的味道。
这就像生活中最朴实的人平时默默无闻。关键时刻总能给人温暖，三月三吃荠菜鸡蛋，吃的就是这种朴素的美好，它提醒我们，生活中最珍贵的东西往往都是免费的，只要愿意弯下腰，就能捡起一把春天。
这锅荠菜鸡蛋汤，颜色也特别好看，荠菜煮过之后，汤变得绿莹莹的，红枣在里面飘着，红绿相间特别诱人，鸡蛋因为煮得时间长，蛋清都变成了淡绿色，咬开蛋黄的时候，金黄色的蛋黄流油，那种视觉上的享受，让人还没吃就馋了，喝一口汤，满嘴都是清香，那种味道淡淡的，却又很有存在感，不浓烈，却让人忘不掉，就像春天的感觉，不炙热却让人舒服，一碗下去，从里到外都暖洋洋的，整个身体都舒展开了，像刚睡醒相同精神。
吃荠菜鸡蛋的方法。也很有讲究，老人会说要先喝汤再吃蛋，因为汤是精华，把荠菜的效力都煮进去了，喝汤的时候要慢慢喝，让它在嘴里含一会儿，这样才能尝出，荠菜那种独特的香味，然后才开始剥鸡蛋，剥的时候要小心别弄破，完整的鸡蛋放在碗里，看着就让人欢喜，吃的时候最佳一口咬下半个，让蛋黄与蛋白共同吃。
那种满足感，只有吃过的人才知道，吃完鸡蛋还要把荠菜捞出来吃，虽然煮了很久，但荠菜依然有嚼劲，这一整套吃下来，才算圆满。
对许多人来讲三月三就是记忆里的一个开关。到了这一天身体里就像有个闹钟响了，它会提醒你，该去采荠菜了，若想找到最嫩的荠菜，即要去那些向阳的地方，山坡的南面，荠菜长得最佳，因为阳光充足，它们绿得发亮。
那些背阴地方的荠菜。颜色淡部分，味道也差部分，这些经历 都是一代代传下来的，特别准，走进***里，弯下腰仔细寻找，看到一棵特别大的，心情就特别好，那种发现的快乐，比直接买来吃有意思多了，这也许就是节日存在的有价值 ，它让平凡的生活有了期待。
这种习俗的由来，还有一个美丽的传说，相传三国时期，名医华佗路过一个村子，他看到许多人头疼发热，就用荠菜煮鸡蛋给他们吃，结果那些人吃了以后，病很快就好了，那天正好是三月初三，从此这个习俗就传开了。
我们相信这一天吃荠菜鸡蛋。能预防春天的各种疾病，虽然这只是一个传说但我们愿意相信，因为它给了吃荠菜鸡蛋，一个更神圣的有价值 ，从此这一碗简单的食物，就有了祛病消灾的功能，每年这个时候，家家户户都要煮上一锅。
眼看着现代社会越来越发达。但我们对自然的依恋却从没变过，到了春天心里就像长了草相同，总想出去走走，到野外呼吸新鲜空气，三月三采荠菜，正好满足了这种愿望，它给了我们一个理由，去亲近大自然，在***里走一走，闻闻泥土的香味，看小草发芽，听听鸟儿歌唱，所有的烦恼都暂时放下了，整个身心都放松下来，回到家再吃上一碗荠菜鸡蛋，那种满足感没法形容，这样的日子，才是真正的春天。
项目 具体 相关讲究 节日起源 古老的上巳节，水边祓禊 洗去冬日积垢，迎接春天生机 核心食材 荠菜，鸡蛋、红枣，生姜 荠菜要用开花前的嫩苗 制作方法 小火慢煮，让荠菜味渗入鸡蛋 鸡蛋壳染上绿色为最佳 食用顺序 先喝汤，后吃蛋，再吃荠菜 汤为精华所在，要细细品味 养生功效 清内热，利肝气，健脾胃 古人视为「灵丹」，现代营养多样 采集时间 三月三前后，荠菜开花前 开花后变老，失去最佳风味 采集地点 向阳的山坡，田埂、路边 阳光充足处，荠菜长得更肥美 历史内涵 感恩自然赐予，传承家族记忆 把春天的生气吃进身体里 民间传说 华佗以此治病，从此流传开来 赋予了祛病消灾的美好愿望 现代有价值、 亲近自然放慢生活节奏 在繁忙中找到与自然的连接 情感连接 勾起对故乡，亲人的思念 舌尖上的记忆，最抚凡人心 节日演变 从盛大节日融入清明习俗 但吃荠菜鸡蛋的习俗保留至今
一口大铁锅，几颗土鸡蛋，一把鲜荠菜，最简单的食材，却煮出了最难忘的味道，那种清香飘在厨房里，飘在院子里，飘在记忆深处，到了三月三这一天整个我国似乎都飘着这种香味，从南到北，从城市到乡村，家家户户的灶台上都咕嘟咕嘟地煮着。
那种声音特别好听。是春天最动听的音乐，等着鸡蛋煮熟的时间里，心里充斥期待，那种期待很温暖，像小时候等着过年相同，等到锅盖掀开的那一刻，所有的等待都值了。