想知道茅台酒每年何时开始酿造吗？那个答案藏在一个千年节日的古老智慧里，这不是简单的日期选择，而是一场与天地对话的仪式。
茅台酒每年制酒从哪个节日
茅台酒每年制酒，从重阳节开始，这不是巧合，这是一场恪守了数百年的天地之约，对茅台人来讲农历九月初九的重阳，不只是一个传统节令，这一天被他们视为一年一度的「茅台新年」，当金秋的风吹过赤水河谷，空气中便弥漫起新轮回的信号。
茅台人知道，是时候了，他们所有的准备，所有的等待，都是为了迎接这个神圣的时刻，赤水河的水质，在此时变得最为澄澈，河谷的气候，也转换到最适宜微生物活动的状态，大自然发出了清晰的指令，而茅台人只需地聆听，并依照古训行动起来。
重阳下沙，便是他们回应天时的庄重宣言，这个节日，因此被赋予了超越民俗的有价值 ，它成为生产原点，成为文化图腾，成为连接自然与匠心的唯一通道。
这个传统，早已固化为崇高的仪式，自2004年起，茅台人每年以重阳为约，他们举办盛大的茅台酒节，致敬自然馈赠，感念先辈智慧，2025年乙巳年茅台酒节，便在10月29日重阳佳节举行，仪式包含敬献花篮、三献礼、恭读敬文等环节。
最动人的是拜师仪式。徒弟向师父献上拜师帖，行拜师礼，师父则回赠信物，并行「戒尺加身」之礼，一敲头，头脑清醒，质量先行，二敲肩，勇挑重担，传承工艺，三敲身，身心示范，德艺双馨，这不仅是技艺的传递，更是质量信仰与文化血脉的交接。
通过这场仪式，抽象的自然节律，被转化为可感可触的文化行为，重阳节的内涵，在茅台镇被彻底重写，它从一个登高思亲的民俗符号，升华为酿造事业的时间圣典。
为何必须是重阳？答案深植于茅台镇独一无二的风土，茅台镇地处赤水河谷，海拔约450米，这里冬暖夏热，少雨少风，高温高湿，千年的酿造活动，更让空气中充斥了独特而多样的微生物群落，进入农历九月盛夏的酷热逐渐消退，赤水河由「赤」转清，流速平缓，此时的气温与湿度，为高粱的发酵创造了黄金窗口。
茅台人选用本地特有的红缨子糯高粱。这种高粱被称为「沙」，重阳「下沙」，即进行第一次投料，这标志着长达一年的基酒生产周期，正式拉开序幕，若错失这个时节，微生物的活性、水温、气温便难以完美协同，酿出的酒，也就失去了那独一无二的灵魂，重阳不是选择，而是必然，是茅台先民在千年方法中用失败与成功验证出的唯一真理。
这个节日起点，与另一个节日遥相呼应，共同框定了茅台酒的酿造时序，那便是端午，茅台酒生产的第一个关键工艺「制曲」，就在端午时节进行，端午前后，茅台镇气温升高，湿度大增，这正是微生物疯狂繁殖生长的好时机，茅台人以优质冬小麦为原料，制作高温大曲，他们相信，此时制作的曲药，活力最为旺盛。
曲是酒之魂，端午制好的曲块，将静候数月，直到重阳，与下沙的高粱相遇，开启神奇的转化之旅，于是端午与重阳，一个制曲，一个下沙，一个孕育酒魂，一个启动酿造，这传统节日，如同两颗恒星，精准锚定了茅台酿造宇宙的轴心，它们让茅台酒的生产，彻底融入我国农耕文明的节律之中，这不是工业生产，而是顺应天时的农业艺术。
若想理解茅台，就必须理解它对时间的信仰，整个生产周期，漫长到需要惊人的耐心，从重阳下沙开始，酿造过程需经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这只是是一年基酒生产的完结，取出的新酒，还需装入陶坛，进入漫长的贮存陈化阶段。
足足五年之后，方可包装出厂，重阳节，只是这趟时间之旅的启程站，从这里出发，酒的生命将穿越数十个节气，历经无数个日夜的呼吸与沉淀，茅台人将这份坚守，提炼为「崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒」的质量理念。
他们信奉「四个服从」：产量服从质量。速度服从质量，成本服从质量，效益服从质量，重阳的约定，最终兑现于五年后那一杯醇香，这是一种超越商业逻辑的时间哲学，是把产品当作生命来养育的终极匠心。
于是每年重阳，赤水河畔的仪式都有了沉甸甸的分量，它祭奠过往，也开启未来，祭奠的是历代先贤宗师，是他们筚路蓝缕，摸索出这条天人合一的道路，开启的，是一个全新的五年之约。
那些在拜师仪式上接受戒尺的年轻工匠。将要亲手培育一批直到五年后才会面世的作品，时间的重量，文化的传承，自然的韵律，整个凝结在「重阳下沙」这个朴素的动作里，对旁观者，这是一个节日，对茅台人这是一次宣誓。
宣誓他们继续顺从天地。继续恪守古法，继续在时间的长河中做一个的守望者，当仪式上的礼炮鸣响，回荡在茅台镇的山谷间，那声音，既是对上一个轮回的礼赞，也是对下一个轮回的呼唤，酒的生命，就在这年复一年的呼唤中生生不息，历久弥香。